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Véritable concentré de Génépi, cette emblématique fleur est infusée toute une nuit afin d’en extraire le meilleur.
Nous l’aimons avec de la faisselle, un plateau de fromage et également avec des crêpes.
Une autre façon de découvrir le Génépi.
Infusion de fleurs de Génépi (60%), sucre (40%), agar-agar
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Énergie : 965 KJ/230 Kcal
Lipides : 0 g
Glucides : 56 g dont sucres : 56 g
Protéines : 0 g – Sel : 0 g
Teneur totale en sucre pour 100 g : 56 g
Nom latin : Artemisia eliantha/spicata/glacialis/mutellina
Classification : Asteraceae (ou Compositae)
Aspect : De 7 à 20 cm selon les espèces, présentant à la base un dense coussinet dense de fines feuilles lancéolées. Fleurs en forme de boules groupées en bout de tige.
Localisation : Hautes altitudes alpines, habitat hétéroclite : barres rocheuses, marges glaciaires, bords de route de montagne…
Saisonnalité : Floraison fin juillet/début août
A protéger sans modération !
Le nom vernaculaire « génépi » désigne en réalité quatre espèces différentes de cette petite plante, emblème de la vie montagnarde. Le génépi laineux (artemisia eliantha) désigne une variété abondante dans le Briançonnais, dont les tiges peuvent atteindre 20 cm de haut. Le génépi blanc (artemisia mutellina) est moins fourni, plus fragile et de senteur plus suave. Le génépi des glaciers (artemisia glacialis), le plus rare, a des fleurs d’un jaune vif qui dépassent d’un feuillage compact. Enfin, le génépi vrai, (artemisia spicata) ou génépi noir, exhale une forte odeur d’absinthe. Tous les génépis ont la particularité d’être très fragiles : leurs racines se cassent facilement à la cueillette, et sa régénération est lente et très aléatoire. Sa cueillette est donc interdite en Suisse, en Italie, dans le parc de la Vanoise, et limitée à 100 brins fleuris par personne dans les parcs des Ecrins, du Queyras, du Mercantour; et en Isère. La cueillette du génépi laineux, elle, est tout simplement interdite en France. Renseignez-vous donc avant de cueillir en montagne… et appréciez-en d’autant plus la liqueur !
